Mantenir-se en el centre és la clau

La medicina tradicional xinesa relaciona cada estació de l’any amb un element, un òrgan del cos, una emoció, un color… L’anomenat estiu indi, o estiu tardà, es considera la cinquena estació, és més curta que les altres, dura unes tres setmanes, des de finals d’estiu fins l’arribada de la tardor. El seu element és la terra i regeix la melsa, l’estómac i el pàncrees.

L’element terra protagonitza l’etapa de transició que va des de finals de l’estiu fins l’entrada de la tardor. La calor ja no és tan intensa, els fruits que han madurat cauen si no s’han recollit i la natura es prepara per a fer un gran canvi.

L’energia climàtica de l’element terra és la humitat, el seu color el groc i el planeta que el regula Saturn: Read the rest of this entry »

Entrevista amb el xef Iker Erauzkin La cuina amb flors viu des de fa uns anys tot un renaixement gràcies a la iniciativa d’alguns xefs, que han decidit crear o reinventar algunes receptes per fer que el gran públic les gaudeixi amb el delicat sabor dels seus pètals. Parlem amb un d’aquests creadors, el xef Iker Erauzkin.

D’origen basc, però establert a Catalunya des de fa anys, el jove xef Iker Erauzkin ha estat un dels impulsors de la cuina creativa amb flors. De fet, és l’autor del llibre ‘El sabor de las flores’, publicat per Océano Ambar (2005). I és que les flors no són només una de les seves passions, també s’han convertit en una forma d’expressió molt personal.

Aromes captivadors

Quina és l’aportació de les flors a la gastronomia? Les flors aporten als nostres plats un indubtable aspecte ornamental però, sobretot, un gust únic i inconfusible. Ens regalen aromes que ens captiven i que, humilment, procuro acostar al paladar de tots aquells que saben apreciar les coses boniques.

Read the rest of this entry »