Sopa i molt més

El miso és una mena de pasta fermentada amb sal i aigua que s’obté a partir de la soja i de vegades també d’altres cereals. Entre les seves propietats trobem el seu alt poder antioxidant i la seva digestibilitat. A la cuina són molt conegudes les sopes de miso, però també es pot emprar en altres plats.

El miso és un dels productes més utilitzats a la cuina oriental, especialment a la japonesa. A occident se’l va començar a conèixer a partir dels anys 70 gràcies a la cuina macrobiòtica.

Podem trobar miso a botigues dietétiques o a les zones que els dediquen els grans supermercats.

S’acostuma a comercialitzar en envasos de plàstic o de vidre i la seva caducitat és molt llarga. De tota manera, les persones que viuen en llocs molt càlids és millor que el guardin a la nevera. Read the rest of this entry »

Entrevista amb el xef Iker Erauzkin La cuina amb flors viu des de fa uns anys tot un renaixement gràcies a la iniciativa d’alguns xefs, que han decidit crear o reinventar algunes receptes per fer que el gran públic les gaudeixi amb el delicat sabor dels seus pètals. Parlem amb un d’aquests creadors, el xef Iker Erauzkin.

D’origen basc, però establert a Catalunya des de fa anys, el jove xef Iker Erauzkin ha estat un dels impulsors de la cuina creativa amb flors. De fet, és l’autor del llibre ‘El sabor de las flores’, publicat per Océano Ambar (2005). I és que les flors no són només una de les seves passions, també s’han convertit en una forma d’expressió molt personal.

Aromes captivadors

Quina és l’aportació de les flors a la gastronomia? Les flors aporten als nostres plats un indubtable aspecte ornamental però, sobretot, un gust únic i inconfusible. Ens regalen aromes que ens captiven i que, humilment, procuro acostar al paladar de tots aquells que saben apreciar les coses boniques.

Read the rest of this entry »

Una infusió antioxidant molt saludable Les propietats guaridores de l’olivera es coneixen des de fa dècades. Els metges naturòpates fa temps que l’empren en càpsules i altres preparats per combatre la hipertensió dels seus pacients i altres desordres de salut. Ara, però, l’olivera s’està posant de moda com a beguda. El seu agradable sabor, la manca de teïna i les seves propietats antioxidants, entre d’altres, la fan ideal per prendre-la com a infusió.

Més que parlar de te d’olivera ho hauríem de fer d’infusió de fulles d’olivera, ja que ni ens trobem davant d’un producte que s’extrau de l’arbre del te ni conté teïna. En diem te, per tant, com a sinònim d’infusió, com és tradició en el món anglosaxó i alguns països nòrdics.

Eficaç per combatre la hipertensió

Les fulles d’olivera contenen oleuropeòsid, un component que ha demostrat ser molt actiu com hipotensor, vasodilatador, antiarrítmic y espasmolític. Ho ha demostrat, entre d’altres investigacions, un recent estudi realitzat per científics suïssos i alemanys.

Read the rest of this entry »