Sopa i molt més

El miso és una mena de pasta fermentada amb sal i aigua que s’obté a partir de la soja i de vegades també d’altres cereals. Entre les seves propietats trobem el seu alt poder antioxidant i la seva digestibilitat. A la cuina són molt conegudes les sopes de miso, però també es pot emprar en altres plats.

El miso és un dels productes més utilitzats a la cuina oriental, especialment a la japonesa. A occident se’l va començar a conèixer a partir dels anys 70 gràcies a la cuina macrobiòtica.

Podem trobar miso a botigues dietétiques o a les zones que els dediquen els grans supermercats.

S’acostuma a comercialitzar en envasos de plàstic o de vidre i la seva caducitat és molt llarga. De tota manera, les persones que viuen en llocs molt càlids és millor que el guardin a la nevera. Read the rest of this entry »

La tècnica de les petites preguntes

El Kaizen és una filosofia japonesa que s’inspira en la idea que els grans canvis es poden iniciar amb petits gestos, pensaments, passes o accions. Fa més de cinc-cents anys que es practica amb èxit al Japó i algunes de les seves tècniques resulten interessants, pràctiques i efectives, com la que ens proposa fer-nos petites preguntes per desembussar una situació.

Quan una persona es planteja fer un gran canvi en la seva vida es disparen en el cervell de forma automàtica tot un seguit d’alarmes que la fan dubtar i moltes vegades desistir, fracassar o ni tant sols intentar-ho.

És un instint de “protecció” que empra el cervell per no sortir del que ja li és conegut, de la seva zona de confort. Els científics asseguren que aquesta por al que és nou està arrelada a la fisiologia del cervell. Read the rest of this entry »

Proteïna vegetal de qualitat

És un dels aliments bàsics de les persones vegetarianes, perquè conté els deu aminoàcids essencials, no aporta colesterol, és baix en calories i ric en calci. Versàtil i fàcil de cuinar, és una proteïna vegetal de qualitat que por ser un ingredient estrella a la cuina ja que es pot combinar amb tota mena d’aliments: verdures, hortalisses, cereals, llegums…

Se’l compara amb el formatge pel seu aspecte i amb la carn per la seva versatilitat i la qualitat de les seves proteïnes, però en realitat el tofu és un derivat de la soja groga. És el quall que s’obté en tallar la llet de soja.

El seu sabor és força insípid, però això que podria semblar un defecte, el converteix en tot un avantatge, ja que el tofu s’enriqueix dels sabors de tot allò amb el que se’l barreja: sofregits, salsa de soja, curri, bolets…

D’aquesta manera es converteix en un aliment comodí que es pot posar en qualsevol preparació i obtenir-ne tots els seus nutrients, que són molts i variats, sense que es perdi el sabor del plat. Read the rest of this entry »

Petites passes per canviar de vida

Treballar en allò que ens agrada, passar més temps amb els que estimem, deixar de fumar, tirar endavant un projecte que ens il·lusiona… Quan ens plantegem alguna d’aquestes fites com un tot, sovint ho veiem con un mur infrenquejable, inabastable. Però, i si ho fem pas a pas? Aquesta és la proposta del Kaizen, una filosofía japonesa amb més de cinc-cents anys d’antiguitat i d’èxits.

“Un viatge de mil milles comença amb un primer pas”, ens diu Lao Tse a la seva obra mestra Tao Te King. Sens dubte una de les frases més repetides del Llibre del Tao, potser perquè també és una de les més entenedores.

El Kaizen parteix d’una idea semblant. Un gran canvi comença amb un petit acte, pensament, gest o pas. És una filosofía d’origen japonés, que fa més de cinc-cents anys que es practica i que ha donat molts èxits a les empreses nipones. També pot ser molt útil a les persones. Read the rest of this entry »

Agar-agar, la gelatina vegetal Coneguda al Japó com kanten (cel fred), l’alga agar-agar es preparar a partir d’una espècie d’alga vermella japonesa, la gelidium. A la cuina es fa servir per fer gelatina i espessir tota mena de preparacions. És digestiva, poc calòrica i ajuda a regular el trànsit intestinal.

L’agar-agar és una alga molt nutritiva, que aporta força carbohidrats, aminoàcids, sodi i calci i, en menor quantitat, també ferro, iode i fòsfor. Una de les seves característiques és que atipa molt, per la qual cosa és molt recomanable quan es fan dietes d’aprimament, ja que, a més a més, quasi no aporta calories. Read the rest of this entry »