Agar-agar, la gelatina vegetal

Coneguda al Japó com kanten (cel fred), l’alga agar-agar es preparar a partir d’una espècie d’alga vermella japonesa, la gelidium. A la cuina es fa servir per fer gelatina i espessir tota mena de preparacions. És digestiva, poc calòrica i ajuda a regular el trànsit intestinal.

L’agar-agar és una alga molt nutritiva, que aporta força carbohidrats, aminoàcids, sodi i calci i, en menor quantitat, també ferro, iode i fòsfor. Una de les seves característiques és que atipa molt, per la qual cosa és molt recomanable quan es fan dietes d’aprimament, ja que, a més a més, quasi no aporta calories.

Digestiva i reguladora

Entre les seves propietats saludables trobem la seva digestibilitat, que facilita l’eliminació de residus tant de l’estómac com dels budells, la qual cosa la fa molt útil a l’hora de regular els problemes d’estrenyiment.

La podem trobar a les botigues de dietètica en forma de barra, flocs, tires i també en pols.

És un producte completament vegetal i gens calòric

A la cuina

La podem fer servir per preparar gelatines i també per fer flams, mousses, melmelades, gelees… en tots els casos podem triar ingredients dolços o salats. Això vol dir que igual que podem preparar gelatines de xocolata, també les podem fer de fruites, verdures, peix, cereals…

La quantitat d’alga que necessitarem per preparar la gelatina dependrà de l’alcalinitat i l’acidesa dels productes amb els quals la combinem.

Així, ens caldrà més quantitat d’agar-agar per preparar una gelatina dolça que salada.

Permet qualsevol combinació perquè el seu sabor és neutre.

Consells d’ús

. Hem de prendre’ns les quantitats que ens marquin les receptes com una guia, ja que haurem de posar més o menys agar-agar en funció de si ens agraden les gelees i gelatines més o menys espesses.

. És aconsellable remullar-la amb aigua calenta, perquè així necessitarà menys temps de cocció per desfer-se.

. És millor que la posem en un foc baix i sense tapar.

· Es pot guardar a la nevera uns 2 o 3 dies, segons la delicadesa dels ingredients amb els quals l’hem preparada.

Flam de vainilla vegetarià

Ingredients per a 6-8 flams (segons la mida de les flameres)

· 1 litre de llet vegetal (civada, soja, quinoa, arròs…)

· 2 beines de vainilla

· Un tros de pell de llimona

· Suc de mitja llimona

· 4 g d’agar-agar en pols

· 5 cullerades de sucre moreno (o fructosa)

· 1 cullerada d’aigua

– Posem a estovar l’agar-agar en un cassó amb aigua calenta. Quan s’hagi estovat una mica la posem al foc, en la mateixa aigua, durant cinc minuts, fins que s’hagi desfet del tot.

– Bullim la llet. Afegim l’agar-agar a la llet i les bullim juntes durant cinc minuts.

– Distribuïm la barreja per les flameres (també ho podem fer en un motlle gran) i ho posem a la nevera perquè es refredi.

– Un cop fred, es treu dels motlles i se serveix.

Versions per a tots els gustos

Seguint els mateixos passos, però sense afegir la vainilla ni la pell de llimona, podem preparar flams amb sabor a xocolata, maduixa…

Només cal emprar llets vegetals del nostre sabor preferit. El resultat és espectacular.

Més informació

· “Algas: Las verduras del mar”.
Montse Bradford
Editorial Océano ámbar
12,30 €