La cuina amb algues és poc coneguda a nivell popular i, en canvi, les seves possibilitats culinàries són enormes i poden abastar des d’amanides i primers plats, fins a segons i postres de gran qualitat i sabor.

Preparar una sopa de verdures i afegir-hi, per exemple, un tros d’alga wakame no només donarà consistència al sabor del plat, sinó que, a més a més, aconseguirem aportar a l’organisme grans quantitats de vitamines, minerals i proteïnes de bona qualitat amb un gest ben simple i senzill.

Però les algues tenen moltes més coses a dir-nos a nivell culinari i d’alimentació. Per això, les anirem coneixent a poc a poc mentre us animem a fer-les servir i a experimentar amb elles.

La cuina japonesa és la que més ha sabut aprofitar les propietats de les algues per elaborar plats exquisits.

Propietats més importants

• Contenen apreciables quantitats de minerals com calci, ferro, iode, potassi i magnesi i una menor quantitat, però apreciable, d’oligoelements.

• Aporten destacades quantitats de vitamines A, B. C, D, E, K i en menor proporció també B12.

• Són alcalinitzants.

• Ajuden a desintoxicar el cos.

• Donen lluminositat i suavitat a la pell i al cabell.

• Ajuden a dissoldre l’excés de greix, per la qual cosa són molt interessants en dietes d’aprimament.

La Xina antiga i també antics pobladors de Nova Zelanda, illes del Pacífic, Corea, així com els pobles celta i víking, entre d’altres, han fet servir les algues com a ingredient habitual a la seva cuina.

Les varietats més conegudes

• Agar agar: Es pot deixar en remull durant 10 minuts, però també es pot emprar sense remullar. Es pot fer servir per fer amanides, i també en melmelades i postres.

• Arame: s’ha de deixar en remull uns 10 minuts, desprès s’asseca i es talla. Es pot menjar crua, però el seu gust millora quan es fa servir cuita per preparar plats de pasta, verdures, cereals…

• Dulse: Només li calen 2 minuts de remull. Crua és bona, però també dóna molt bon gust a plats d’amanides, verdures, pasta, llegums, cereals…

• Hiziki: Necessita 30 minuts de remull i 30 minuts de cocció abans de tallar-la. És molt bona en sopes, saltejats de verdures, farcits per a canelons o creps…

• Kombu: Li calen 30 minuts de remull abans que es pugui tallar. És de cocció llarga i, en funció de la varietat, pot necessitar de 30 minuts a una hora de cocció. Dóna consistència a plats com consomés, cereals, estofats…

• Wakame: S’ha de deixar en remull durant uns 3 minuts, desprès s’ha d’escórrer i tallar. Es pot menjar crua per preparar amanides, però també és molt bona per preparar estofats i sopes de verdures.

• Nori: És un tipus d’alga a la que no li cal remull, ja que es tracta d’una fulla que es pot torrar fácilment a la flama del foc en molt pocs segons. Es fa servir molt en plats japonesos com el sushi i també com ingredient de sopes, purés i tota mena de plats.

Més sobre la cuina amb algues
Algunes receptes